Pjenušavo vino u podrumu (foto Julio Frangen)

Neka vrsta najave 3. Salon pjenušavog vina Zagreb koji će se održati u dubrovačkom hotelu 1. Februar je predstavljanje tri proizvođača (Sanabor, Kolarić, baron) organizovano Abeceda finih grickalica u Podrumu, koji su među prvima izlagali kao 40, iz Hrvatske, ali i iz inozemstva.

Dve sedmice prije Zagrebačkog salona, ​​najavio je direktor prof. Marija Vukelić, 6 će se održati u Ljubljani. u skladu sa Salonom vina Scorpio, a ukratko je predstavio dr. Ninu Levičnik i najavio proširenje mreže salona u koju su predstavljeni nemiran vina s mjehurićima za širenje kulture pjenušavih pića koja se mogu uživati ​​svaki dan, a ne samo u posebnim prigodama, i mogu se savršeno uklopiti u razna jela.
Prof. Marija Vukelić i dr. Nina Levičnik - šampanjac u podrumu (foto Julio Frangen)
U podrumu, na zanimljiv način - pomalo slijepi ukus koji je sve što ste čuli jednostavno sipali u punu koncentraciju - predstavili su ukupno 6 pjenušava vina: 3 Slovenian vinarija Sanabori 3 croatia: vinarija Kolarić je donio dva, a Baron winery pjenušavo vino sa kojim se poslužuju ugrizi i pjenušava vina.
Šampanjac u podrumu (foto Julio Frangen)
Igor Sanabor, mlada slovenska vinarija i njegova porodica već petnaestak godina proizvode pjenušce u blizini Sežane / Trsta kod Štanjele. Oni također nude mirno vino čija je proizvodnja počela prije 4 generacije. Trenutno u ponudi ima nekoliko etiketa vinove loze sa ujedom od grožđa koji raste na hektarima terasastih vinograda između Vipave i Krase. Svi pjenušavi proizvodi proizvedeni su klasičnom metodom i minimalno odlažu godine 6-3 u kvascu. Osnova njihovih pjenušavih vina su malvazija, crni pinot, teran, mošus i kombinacija chardonnaya i rebula. U Zagrebu smo najprije isprobali NV (non vintage) pjenušavu lucidiju rebula i chardonnaya, brutsku prirodu Pallidia istarske malvazije, te rosé extra brut svjetlucavu Floridiju iz crnog pinota. Grožđe iz različitih terroira (kraško crveno i vipavsko pare) ogleda se u raznolikosti i eleganciji njihovih pjenušavih vina. Lucidia je ekstra brut (5 gram bezalkoholnog šećera) čini lakšim, aperitivnim pjenušavim kao što mu ime kaže, fini biseri. Napravljena je od 70% rebula i 30% chardonnaya, je jednostavnija struktura, izražena u svježini, i ima samo dvije godine u kvascu zbog čega je i duže. Još jedna brutalna, ali ružičasta boja, Floridia, napravljen je od crnog ananasa i kao aperitiv može biti poslužen uz sirovu i sušenu ribu, morske plodove, razne sireve i jela od peradi. Miris kraške mineralne bogate maline na rubu Vipavske doline upotpunjen je zrelim okusom divlje trešnje - očekuje se plodonosno i svježe. Pallidia, brut prirode (manje od 3g / l šećera, bez dodatka likera) pjenušavo vino proizvedeno od malvazije najprodavaniji je Sanaborov šampanjac, koji počiva na kvascu 4 godina. Dugotrajno pjenjenje i fini mjehurići predstavljaju uvod u plemeniti okus lokalne malvazije s mirisom agruma i kore kruha. Riba, živina i tjestenina su lijepa pašteta ovog zrelog, karakteristično pjenušavog vina. Franjo Kolarić, jedan od iskusnijih zadovoljnih vinara predstavio je svoja dva pjenušava vina pod markom Coletti koja proizvodi klasičnu metodu i koja je na kvascu do dvije godine. Od ukupnog kapaciteta vinarije (120.000 litara), 15 je jedna od hiljada pjenušavih vina koja se uglavnom prodaju u restoranima, grožđe se uzgaja na hektarima 6 i 30.000 biljkama. za Colts brut nature, (ne doziranje), korišćeno bazalno vino su stare plebitičke sorte (50%), rizling (30%) i chardonnay (20%). Proveo je dvije godine u kvascu, zadržavajući mineral, svježinu i kiselinu po kojoj je poznat vinograd, a kako kaže Franjo, možete ga piti umjesto doručka. Colts brut nature Rosé je napravljen od crnog pinota, maceriranih 4-5 sati - zadržao sorte grožđa koje su najpogodnije za proizvodnju ružičastih pjenušavih vina. Joseph-Stephan Špoljar Barundić je predstavljen sa svojom etiketom baron od malih butik vinarija u Krašiću, gdje proizvode grožđe sa 5 hektara vinograda zasađenih u zapadnom dijelu vinograda Plešivica. Od ukupne proizvodnje vina (30.000 boca), polovina se odnosi na pjenušavo vino sorti bijele manzone (extra brut), male prinose i izražene kiseline, druga je etiketa Barun rosé, pjenušavo vino proizvedeno crnim pinotom, a treće je - jedinstveno muško penušavo vino Amoureux koje smo probali sa domaćim pripremljenim slatkišima. Rane bobice su zadržale primarne arome, tako da su primamljive, ukusne, sa dovoljnim količinama kiseline neophodne za pjenušavost, uz dodatak likera iz obranog bobica ubranog direktno iz bubašvaba.