Coral Griffin (foto Julio Frangen)

Nema boljeg trenutka od promocije novog šampanjca od kraja godine, jer čak i oni koji nisu ljubitelji šampanjca mogu ignorisati bocu neznalice, spuštaju čep između gostiju i gube više od polovine dragocene tečnosti.

Coral Griffin, najnovija pjenušava vina iz podruma Plešivić Krešimir Ivančić zaslužuje mnogo bolji tretman: ne samo zbog jedinstvenih mirisa i okusa chardonnaya i portugalskog s ugodnim brečama, već i zbog posebnih uvjeta proizvodnje i slijetanja u morske dubine. Već sam pogledao bocu osiguranu u ručno rađenoj drvenoj kutiji sa staklenim prozorima i prekriven morskim koraljima i algama, znajući da je to posebno pjenušavo vino koje vrijedi gurmanski stol u društvu prijatelja, a ne samo na doček Nove godine ...

Nakon tri godine rada na dnu Jadranskog mora, čast nam je predstaviti rezultat kojim je priroda igrala na svoj veličanstven način. Etikete su odštampale korale, alge, školjke i druge živuće svetove na dubini 20m, a jedinstveni morski terroir koji ste do sada rijetko morali susresti u svijetu vina formirali su pjenušavo vino na nezamisliv način - rekao nam je na početku Krešimir Ivančić.

Promocija je održana u restoranu Noel u Zagrebu gdje su pjenušava vina predstavili naši najbolji somelijeri iz Hrvatske: Mario Meštrović, Darko Lugarić i duo domaćin Ivan Jug i Goran Petrić, jedinstveni kuvar pripremljen od strane Noelovog kuvara Goran Kočiš. Griffin Brut je služio za uvertirajućeg, Ivančićevog prvog vinara, koji je s okusom zelene jabuke i citrusa bio odličan pariš sa smrznutim jadranskim kamenicama.

Coral Griffin (foto Julio Frangen)

Svaki od somelijera nam je predstavio jedno od koralnih pjenušavih vina. Ivana Juga bila je počastvovana što je uvela prvu hrvatsku ne-dozu Griffin Zero koju je prvi put sreo pre nekoliko godina u otvaranju restorana Noel. "Onda je njegova morska verzija sazrela sa zrelošću, puninom i mekoćom, a mirisima slatkiša, maslaca i vanile dobili smo mirise kokosa i dima! - naglasio je Ivan.

Goran Petrić je najavio poznate i nagrađivane pjenušave ruže iz Portugala Coral Griffin Rose koji su zadržali sve svoje aditive u moru i sa svježinom svoje arome dobili nove slojeve zavodljivog voća.

Na kraju, tačka na "i" je bila Coral Griffin Tamna strana, verovatno najpopularniji Griffin koji je poznat u svetskim medijima kao Black Champagne, a Darka Lugarića predstavio kao vrhunski stručnjak za autohtone i domicilne hrvatske sorte. "Kada sam prvi put sreo Griffinovo pjenušavo vino, bio sam fasciniran njihovom raznolikošću, ali samo su kvasci uočeni na nosu i ustima, ali sam osjetio samo grožđe od kojeg su napravljeni", rekao je on. U mirisu koralja Dark Side su izražene zrele trešnje i suhe trešnje, koje prati svježinu i voćnost, uz nježnu kremaciju, a zreli i meki tanini daju joj neodoljivu slatkoću.

Coral Griffin (foto Julio Frangen)

Ivančićev partner u projektu Coral Griffin Marko Dušević ispričao nam je da je nakon dugog tapkanja u mraku pronašao proizvode na koje se ponosi: Ivančić Grifin su najbolja vina koja su se vratila u 5 godine i počela ideja iz njegovog vinskog podruma. Dodao je da je jedinstveni "morski terroir" vrlo specifičan i da svako vino reagira drugačije. "Ako vina nisu spremna za slijetanje ili imaju bilo kakve mane ili morske bolesti će ih uništiti." Stavio sam na stotine vrsta vina i proizvođače, a oni koji su izašli iz podruma na moru mogu biti navedeni na svojim prstima - i to je ono što večeras pijemo.

Ovaj projekat nam nije donio samo ove prelepe boce koje su odštampane po prirodi i novi terroir koji širi naše horizonte, ali i divno iskustvo i prijateljstvo sa ljudima koji su učestvovali u svemu ovome i zahvalili se svima koji su na bilo koji način učestvovali. svoj doprinos, rekao je Ivančić na kraju.

Možemo zaključiti da imamo jedinstven proizvod koji će upotpuniti hrvatsku turističku ponudu kao eno-gastro destinaciju i postati najljepša razglednica Hrvatske ulaskom u kontinentalno vino s Jadranskim morem, ostavljajući tako trag u svijetu i doprinoseći priznanju Hrvatske kao vinske zemlje.

Naravno, sve je počelo u vinogradima, raštrkanim po kosim padinama Plešivica, kada je prije deset godina Krešimir odlučio u potpunosti iskoristiti potencijal terroira i sorti i proizvesti pjenušava vina s različitim obilježjima. Specifičnost Ivančićevih vinograda je da se većina njih nalazi na padinama pokrivenim sa više od 2.000 sunčanih sati godišnje, što je gotovo pet puta duže od prosjeka na kontinentu, a najviše na 400 metara nadmorske visine. Svi vinogradi se ručno rukuju jer su lokacije vrlo strme, a jedan vinograd bez posebnih pljuvačkih cipela ne može ni ući.

U glavnoj ulozi u poslu kojim se bavi (osim što je za deset godina naučio mnogo o vinu i postao vinarija, on je dvodimenzionalni čovjek iz Plešivica i veliki ribar, a odnedavno i licencirani ronilac), proučavao je i eksperimentirao s različitim metodama vinifikacije. dobrovoljno prihvatio pomoć enologa Gorana Marmilića, kako bi pronašao način da zadrži svojevrsnost u mirisu i ukusu jedne vrste, bez mešanja.

Vrlo često se može reći da potencijal monosortnih pjenušavih vina ostaje neiskorišten jer su napravljeni od visoko kiselih vina koja daju svježinu, ali klasičnom vinifikacijom takva vina zahtijevaju više sumpora u proizvodnom procesu i neuravnotežena su i imaju neutralnu aromatičnu osnovu. Mirisi i ukusi ne prate jedni druge, a dehidracijom na tlu imaju specifične tercijarne arome koje dominiraju pjenušavim vinima. U Griffin pjenušavom vinu možete pronaći karakteristike sorti iz kojih se proizvode, a zatim samo arome kvasca, za razliku od ostalih koje odražavaju kvasce nastale autolizom.

Ivančić je rješenje pronašao kombiniranjem metode krio maceracije i batonage: s jedne strane, metod krio-maceracije omogućava da se sortirane osobine i svježina zadrže nakon još jedne fermentacije u boci, as druge strane, tehnika palonaže omogućava tijelu tih vina i pjenušavim vinima da se razvijaju i razvijaju bez prisustva sumpora. Kada ga dodate u vinski podrum 20 metara ispod mora, gdje u specifičnim uvjetima, pjenušava vina prelaze više od 2 godina u morskoj tišini, na niskim temperaturama i pod pritiskom 2,7 bara sa vrlo malo svjetla - dobivate specifičnu pjenušavost, puno tijelo i okus sa samo 11,5% alkohol.

Trenutno Ivančićeva vinarija ima 9 label, od kojih je čak 5 pjenušavo vino, 3 bijelo vino i jedno crno vino. Proizvodi oko 25 hiljade boca godišnje i svi se distribuiraju u restoranima, vinotekama i na pragu, a već postoji lista rezervacija za neke etikete iz ovogodišnje žetve!

Pri odabiru naziva naljepnice Krešimir više nije imao uobičajenu tradiciju izbora imena po imenu proizvođača, već je odabrao mitska bića - grifonske zvijeri s lavljem tijelom i glavom orla i grbom plemićke obitelji Ivančić. Eshil ga je nazvao Zeusovom pticom sa netaknutom ptičjom kljunom, a prema grčkoj mitologiji, grifon drži ulaz u krater boga Dionisa - kod Ivančića, pazi na mjehuriće njegovog pjenušavog vina!

Coral Griffin (foto Julio Frangen)

Prva serija Griffin Brut proizveden 2013. i to je to prvo pjenušavo vino s oznakom vrhunskog vina proizvedenog iz sorte Müller Thurgau (Rizvanac). Iz druge zapuštene sorte - portugalske - Ivančić je gotovo iz plave boje proizveo još dva vrhunska pjenušava vina - Griffin Dark Side i Griffin Rosé koji već niz godina uzastopno osvaja zlatnu medalju na svjetskom prvenstvu Portugize du Monde i potvrđuje da čak i Portugalci mogu proizvoditi sjajna pjenušava vina, a ne samo mlada vina. Griffin Dark Side je bio oduševljen Španski mediji sa elegancijom i složenošću, i direktor prestižnog časopisa, Akatavino, dodelili su mu 92 point i stavili ga u ekstremna iznenađenja.

Osim navedenih nagrada sa takmičenja u Mađarskoj Pečuh Portugieser Du Monde, u ruskom vinskom rejtingu Forum Crnog mora šampanjska kategorija je postala Griffin Brut, a Griffin Zero i Griffin Dark Side osvojili su zlatne medalje.

Blisko je sarađivao sa svojim vinima i ujedno sa svojim osobnim obrazovanjem dokazuje da je jedini hrvatski pobjednik dugi niz godina na svjetskim izložbama i recenzijama vina kao što su Awc Beč, Mundus Vini i rusko poštovanje vina crnomorskih zemalja.

Kombinacija znanja, mladosti i jedinstvenih terroira na najvišim pozicijama u Plešivici donijela je živost donekle uspavane hrvatske vinske scene i napravila velike korake u popularizaciji pjenušavog vina, a radost zbog činjenice da se sve više mladih vinara bavi istraživanjem novih stvari u nastojanju da stvore svoje ideje sipati u bocu.

I ne zaboravite, pjenušava vina odavno nisu samo aperitivi, već mogu biti popraćeni složenim gastronomskim delicijama - rajem za hedoniste koji vole eksperimentirati ...