... te riječi Ivo Kozarčaninpseudonim Bakov sin otvorio Majstorska radionica u kutiji Vinart Grand Tasting festival na Rajnskom rizlingu, sorte koje mnogi od nas na našem području ne doživljavaju ozbiljno.

Ivo Kozarčanin alias Bakhov son, foto: PR Vinart Grand Tasting

Prvi je da postoji stvarno zbunjenost s imenima, a vinohipovi se često zamjenjuju rizling rajnski za graševinu jer neke sorte nazvane graševina sadrže i riječ rizling! Dakle, tu su i tri autora Jancisa Robinsona, Julie Harding i José Vouillamoz iz opsežnog vinskog vodiča Vino grožđe: kompletan vodič za sorte vinove loze 1.368, uključujući i njihovo poreklo i ukus zalaže se za ime rizling, i prestati koristiti imena kao što su rizling, welschriesling, mokri ili talijanski rizling i slično, jer, na kraju rizling ili rizling rajnski je potpuno drugačija sorta i ima potpuno drugačiju klimu i prirodno različite karakteristike.

Drugi razlog je neočekivani pad popularnosti rizlinga u domaćim vinogradarima, a samim tim i lokalne vinoteke: prije trideset godina najraznolikija sorta na hrvatskim brdima opravdala je svoj status najvažnije sorte vina na svetu, po oceni Jancisa Robinsona, poznatog stručnjaka za vino u knjizi Vinova loza, grožđe i vina iz 1992-a. godine ispred omiljene šardone i druge sorte sorti. Međutim, rajnski rizling na domaćoj vinopsiji pojavio se pred kiselinama sa lakšim vinima kao što su malvazija, začin i naravno naribani sir, jer su ga napravili (rizling) kao mlado i prilično kiselo vino. Rizling je sorta u kojoj je moguće postići idealan odnos šećera i kiseline, što u velikoj mjeri doprinosi vinogradarskim pozicijama u toplim danima i hladnim noćima kao što su Plesivica i blagim slavonskim brdima. Mali uporni vinogradari i vinari okrenuli su se proizvodnji visokokvalitetnih proizvoda rizling rizling, au posljednje dvije do tri godine postoje i drugi stilisti mladih, mirisnih i svježih vina za svakodnevnu potrošnju.

Bah je grijeh napravili su pažljivo osmišljen dio svega što je do sada bilo i stavili na stol 11-godišnjeg fudbalskog kluba degustacije - tima sastavljenog od mladih i starih vina - iz dva hrvatska vinska područja i, kao iu svakom timu, jedan stranac se skrivao među njima.

11 riesling, foto: PR Vinart Grand Tasting

Prezentacija je počela, kao i lijepa, brutalnim pjenušavim vinom vrlina koja se proizvodi u vrlo malim količinama Feravino klasičnom metodom kuhanja u boci. Hrabro, jer je aromama raži teško probiti (inkapsulirane) kvasce. Elegantan i dugotrajan, blagi voćni okus s kruhom i bademovim kruhom i lagana gorčina u poslijepodnevnim satima uvela nas je u raskošan svijet Rajnskog rizlinga.

11 riesling, foto: PR Vinart Grand Tasting

Iz Slavonije, Kozarčanin nas je odveo u Plešivicu i najavio da će skeleti tima praviti vino koje ide niz planinu (i vinograde) blizu Zagreba. U zaseoku Lukošin dol, na vinskoj cesti Plešivica Robert i Sanda Braje nastavili su 150 godina stare porodične tradicije i uz pomoć porodice uspjeli uspješno poljoprivredno i turističko gospodarstvo usmjereno prvenstveno na proizvodnju vina, ali i na vlastiti uzgoj povrća i domaćih životinja, te proces prerade mlijeka i mesa. To je njihovo Rajnski rizling iz 2017. proizvodi se kratkotrajnom maceracijom (samo preko noći) i očekivanim voćnim aromama, slatkim, punim i dugotrajnim okusima koji bi odgovarali domaćoj pireu sa liskunom.

Mladen Papak još uvijek postoji jedan u nizu enologa koji su, nakon karijere glavnog enologa i direktora podruma Ilochi, odlučili izgraditi samostalnu karijeru i postaviti vinariju koja grožđe na 13h u svojim vinogradima na lokaciji Radoš, ili brdo Radoš, gdje se nalazi podrum sa kolibom. Osim gorčine nakon raskida sa podrumima, Papak je za prvu godinu izabrao 2014. jedna od najgorih godina za domaće vinogradare u posljednjoj deceniji. No, sa oštrim pogledom na njegov život, odlučio je sve to pretvoriti u šalu, pa na etikete, svinjski paprikaš koji je izašao iz rukava i držao čašu vina sa položaja koji Mladen tvrdi da je dobar kao majstor Principovac ili Vukovo. Rajnski rizling Radosh 2017 najbolje opisuje ljubav koju Papak ne skriva u Rajnskom rizlingu, za koji smatra da je bolji u uvjetima uzgoja nego u Njemačkoj jer nema toliko kiše i može se potpuno oporaviti. Kremasto, ni slatko ni slatko, ovaj poluslatki rizling savršeno je uravnotežen: šećeri se zakisele i 7g kiselina smanjuje slatkoću! real moselski rizling koji vrijedi popiti uz zdjelu ljute paprike.

Coletti Rajnski Riesling sur lie 2016, foto: PR Vinart Grand Tasting

Nakon Bracea, iz Plešivica je došao na čaše za degustaciju Kolarićev Coletti Rajnski rizling sur lie žetva 2016, sasvim drugačije, gotovo neprepoznatljivo vino koje rizling ljubavnici generalno ne vole jer je previše za chardonnay. Još prošle godine je bila premlada - mirisi su izgledali kao na ZET-ovom autobusu - ali danas je to gotova vino koja jamči da će burgundska tehnologija proizvodnje vina bez preklapanja na vlastitom kvascu osigurati dugovječnost. Kisele breskve i jabuke konkuriraju krušnim mrvicama, a jak ukus i cijelo tijelo garantiraju dobru zabavu s bijelim mesom i lakšim umacima. Svake godine Franjo izaziva bolja i bolja vina, a neka, ovako, zaslužuju da budu testirana.

Jedanaest njih bi bilo da među njima nije bio ni jedan stranac. Ivo je izabrao Nigl Riesling Dornleiten iz 2015. godine, i naravno, pogodi: pravi rizling, suh i aromatičan. Žuto voće i cvijeće, muški i lagani miris nafte na nosu su uvod u nepce. Izražena mineralizacija, veoma svježe, uravnotežene kiseline i šećer Nigl rizling predstavljen je kao nevjerojatno kompleksno bijelo vino. Vinogradom upravljaju supružnici Georg-a i Helene Nigl, a oni proizvode autokratsko vino karakteristično za regiju Kremstal, izbjegavajući upotrebu bilo kojih agenasa za tretman, sumpor u minimalnim količinama samo ako je potrebno i ne koristi industrijske kvasce. Oni pokušavaju da manje intervenišu u prirodnim procesima i daju vinu vremena da pronađu svoj sklad i ravnotežu, tako da sva njihova prava vina nose oznaku - prirodnu.

Zecov, rizling 11, foto: PR Vinart Grand Tasting

kasnije original Međutim, činilo se da je rizling teško pronaći pravi odgovor na prividnu provokaciju vina Korakov Rajnski rizling iz 2011., duge maceracije i obrazovani na finom tlu, osvojili su me na svojim prvim mednim aromama. Međutim, bilo je neophodno da se malo duže ostavi u čaši i zagrije, tako da bi početna hrapavost isplivala ispred elegantnog slatkog, prvobitnog voćnog a zatim cvjetnog mirisa, čemu se nastavio briljantni nastavak već spomenutog (livadskog) meda. Ovaj osmogodišnjak je najbolje dokazao da je Rajnski rizling najbolji izbor za dugotrajno skladištenje i punjenje. Porodična vinarija Step je već godinama na samom vrhu naše vinske scene, posedujući 6 vlastitih vinograda, a otac i sin, Velimir i Josip dijele svoje dugove: Velimir brine o raskošnim umirujućim mirisima, a Josip o izvrsnim pjenušavim vinima.

Iz magnum sa etiketom MMX na etiketi u naočalama koje imamo Rajnski rizling Šembera intenzivne boje starog zlata, takođe iz 2011-a. godine kada se svi slažu da je to bila velika godina za hrvatsko vinarstvo. Grožđe iz vinograda Popov brdo karakteriziraju nešto viši šećeri, ali sa snažnim tijelom uravnoteženih kiselina i minerala. Arome zrelih plodova bijelog tartufa su uvod u mekani alkohol, bogati i zaokruženi tanini finih tanina - dugotrajna maceracija, starenje na finom tlu i godina školovanja u bočici 1,5 litre doprinijeli su ovom velikom narandžastom vinu. Već stoljećima ugodni pivari oduzimaju dah, ali kada dođete na obiteljsku farmu Šember, gdje svi članovi obitelji sudjeluju u proizvodnji najboljih mirnih i pjenušavih vina, osjećat će se kao kraljevi. 1991. Prvo vino pod naljepnicom prvi put, šest godina kasnije napravili su prvo pjenušavo vino klasičnom metodom i 2011. počeli su sa amfora (qvevri) vinima, u kojima se Rajnski rizling pokazao kao odličan izbor i oni su 2014. takođe je proizveo pjenušavo vino rizlinga koje leži u amforama. Kažu da pokušavaju provesti što manje vremena u podrumu i pustiti da vino dođe do kraja - sudeći po kvalitetu, u vinogradima Pavel, Bresnica, Vučjak, Starjak, Mladina u blizini Donjeg Pavlovca Zdenko, Nikola i drugi Šemberi očito provode dosta vremena!

Enjingi, kasna barba 2007., Foto: PR Vinart Grand Tasting

Pored Papkovića Ilok rizling, iz Slavonije - naravno iz Kutjeva - Iva, predstavljena je kasna berba Ivana Enjingija iz 2007. godine. Bingo! Savršen mršavost, dio svake izmjene snova: i nakon 12 godina, patinirane zlatnožute boje su vrlo složene arome jabučnih jabuka, breskvi i marelica, osušenih bijelih cvjetova s ​​karakterističnim petrolijem na kraju. Kada se malo zagreje medom, aroma bagrama preuzima glavnu ulogu. Elegantna, puna tijela, visoko harmonizirane kiseline i šećeri koji upotpunjuju dozu minerala čine ovo vino apsolutnim igračem MVP-a u ovoj igri, kao i brojnim igrama (čitaj: godine) koje slijede. Ono što ne čudi, s obzirom na Enjingovu strast prema vinima koja proizvode u skladu sa ekološkim principima, pokušavaju da prenesu jedinstveni pejzaž Mitrovac, Venje i Hrnjevac u Kutjevski vinograd. Pa, čini mi se da sedim najbolje sa prženom slatkovodnom ribom, ali i jaka jela od belog mesa ...

Tomislav Bolfan, biolog u vinogradima na padinama Zlatarskog vinogorja iu vinskom podrumu Vinski vrh, proizvodi dvije serije vina, standardnu ​​i drugu, prvu među nagradama pod nazivom Primus. Rajnski rizling iz 2015-a. iz ove serije, odlikuje se samim svojim tijelom kao rezultat fermentacije na vlastitom kvascu, dugotrajnom maceracijom i degradacijom u podrumu i boci. Vrlo kremasta, mineralna, puna arome neprocjenjivog voća i cvijeća cvijeća. Već je ugodan, ali sa potencijalom da ostane siguran 3-5 godina.

Kurtalj Rajnski rizling 2017. ,, Fotografija: PR Vinart Grand Tasting

Za ostalo postoje još dva plešivska rizlina: macerirana berba 2017. Drage Kurtalja osvaja med na prvoj u ustima, a zatim dolazi gorčina, kombinacija koja vas ili uzbuđuje ili vas izbacuje s puta. Osušeni beli plodovi i vinogradi iz nosa brzo su se preselili u nepce, a zatim su se usta napunila krečnim medom. Groove iz Hrvojke, Stošineca i Veselnice postaju vino u podrumu najstarije obiteljske kuće na Plešivici u starim hrastovim bačvama, a Kurtlaji se sve više okreću proizvodnji pjenušavih vina.

Zucker kommt zuletzt: Vrlo elegantan rizling iz amfora (vintage 2011.) Zvonimir i Tomislav Tomca, na isti način kao Enjingijeva kasna berba, pokazali su koliko različitih lica to može imati korpulentno i snažno vino. Napravljena je maceracijom u amfori 6 mjeseci, a zatim proučavana u drvenim bačvama oko godinu i po dana, nefiltrirana. Kristalno sjajne jantarne boje bogate voćnim aromama breskve i berbe grožđa. Ovo narandžasto punjeno vino vrlo je intenzivno i dugotrajno u mineralnim i biljnim okusima, i pravi je raj za somelijere, jer su mogućnosti spajanja s hranom gotovo neograničene - moj prvi izbor bi ipak bio pečena teletina.

Degustacija se proširila i na proširenja, a 11 uglavnom velikih, vrhunskih vina zaslužuje da se okusi umorni i uživaju u svakom mirisu, ukusu i boji. Ako niste ljubitelj rizlinga, nećete biti razočarani ako se odlučite za neko od ponuđenih vina.