Umetnost Kobe Stew-a

Jednom okusio pravi kobe odrezak je želja svakog mesoždera. Ali malo je onih koji će zaista ići na to. Oko kobe gradite mitove i legende ... uglavnom one koji ga nikada nisu probali. Ja lično jesam. U Japanu je napravljen na pravom tepanyaku. Okus je ...

Dakle, prvo, hajde da pojasnimo zauvek, šta je, dođavola i šta je to. Wagyu u prijevodu znači "japanska stoka" i odnosi se na sve japanske goveda 4, ali u užem smislu, ovo ime se odnosi na rasu "tajima ushi" ili crnu japansku stoku. Ime "Kobe" može nositi samo stoku koja je uzgajana u japanskom selu Hyogo (Kobe je ime grada u istom kvartu) i ispunjava određene stroge kriterije. Sve ostalo je wagyu (osim jednog izuzetka, ali ovaj drugi put). Okus između kobe steakova i wagyua je poput vožnje, recimo, klase Mercedes "A" (wagyu) ili "S" klase pojačane AMG (Kobe). Usuđujem se reći da su odresci bolji od ukusa. Drugim riječima, ako netko ponudi vagju u mještanima, vjerujte da ćete biti razočarani nakon svih priča, bajki i legendi koje ste čuli o japanskoj govedini. S druge strane, oni koji nude Kobea su vrlo rijetki iz jednostavnog razloga što je cijena tako visoka da je neprofitabilna. Naime, maloprodajna cijena kuge kod uvoznika je do 80,00 Eura. Ne po kilogramu već za 100 grama.

Ali šta dobijamo za tu cijenu?

Ako polazimo od pretpostavke da za prave kuhare mesa, u prvom naletu mesa, dva odlučujuća faktora, ukusu i konzistenciji mesa, onda kobe sigurno ne nosi titulu najboljeg na svijetu. Naime, masni dio masti počinje da se pojavljuje u ulju već na 25 stupnjeva. Zato jedina govedina koja krade pravo iz frižidera ide na toplotnu obradu. Ne namjerno spominjem roštilj, niti bilo koju drugu rešetkastu podvrstu rešetke, jer bi u tom slučaju masni dio iscurio i vi biste još uvijek bili veliki i suhi ... ništa. Kobe steak se pravi na dva načina: ili teppanyaki ili Maillard rektor.

Konačno ste se zaglavili u toj oduševljenoj Kobe divi i iskusili ste eksploziju ukusa. U isto vreme, takođe ste osetili razočarenje jer nije bilo zvuka žvakanja koje toliko obožavamo. Naime, kobe steak je vrlo mekan i mi ga doživljavamo po teksturi, više kao što jede piletina od mesa zlata.

Odresci su odlučujući deo mišićne i intramuskularne masti. Mišićni dio je "donator" aroma, dok je masni dio "aditiv". To se odnosi na određeni omjer, koji je različit u svakoj utrci.

I nemojte misliti da je maloprodajna cena (sa uvoznikom) 80,00 Eura / 100 grama najviša. Matsusaka je razbio magičnu granicu 100,00 Eura / 100 grama. Šta je matsus i šta ima ukus, još jedna prilika. Ali mogu reći da je u Hrvatsku upravo uvezeno nekoliko matsusak odrezaka.

Budite znatiželjni.

Alan Meniga