Vina Laguna (foto: Silvija Munda)

Vinska emisija Tomislav Stiplošeka i GET Culture Association ovaj put - pored razgovora sa nedavno vodećim enologom, a sada direktorom proizvodnje vina i proizvodnjom jedne od najvećih domaćih vinarija Milanom Budinskim i Miom Vukdragovi, menadžer marketinga - prisutan u čast vrhunske degustacije nekoliko etiketa za našu gigantsku vinariju Laguna vina iz Poreča.

Domaće, ali i međunarodne sorte, kao što su Istarska malvazija, Teran, Chardonnay, cabernet sauvignon, žuti čovek i muška ruža te bijel i grey stack, pronašli su svoj dom na sunčanim sunčanim suncima duže od 2.400 sati godišnje raspoređenih na više od 600 hektara zemljišta. Laguna vina sa ovih pozicija (Devići, Starići, Funtana) karakterizira umjerena kiselost i salinitet (zemlja je bogata među ostalim magnezijem i kalcijem), pa se vina Agrolagunina pamte po svojim specifičnim karakteristikama koje se mogu naći u svim osnovnim vinima. izabrati sve do perja koje se zove Festigia i Festigia Riserva koji kontinuirano osvaja prestižne nagrade na svetskim takmičenjima. Ova godina je počela zlatom na MUNDUS WIN Spring Tasting for Festigia Malvazija Istarska Vižinada Riserva from 2016.

Sada zamislite kada ste enolog predstava i sa takvim vinima pripremaju posebne, male serije intrigantnijih vrhunskih vina od pažljivo odabranih bobica i inventivnih procesa vinifikacije. Neka od predstavljenih vina tek ulaze na tržište, a neki će proučavati neko vrijeme, ali već imaju ogroman potencijal.

Milan, Mia i Vina Laguna (foto: Silvija Munda)

Vino koje je većina mene pala sa nogom Malvazija Istarska 210, vintage 2012. godine karakterizirana smanjenim prinosom zbog nedostatka padavina i visokih temperatura, a ručna berba potpuno zrelih klastera počela je krajem kolovoza. Vinifikacija je izvedena kao crno grožđe od nehrđajućeg čelika gdje su bobice spontano fermentirane na prirodnoj temperaturi nakon sjetve i trčanja. Nakon završetka alkoholne i malolaktičke fermentacije, vinifikacija je dopunjena mladom malvazijom i započeta 210 dana duge maceracije (tako je i ime vina) tokom kojeg su bobice sa kožom spuštene na dno i vino je sipano bez prešanja! U narednih osam mjeseci vino se sipalo u tlo vlastitih kvasaca u tisućama bačvica akcije, a onda je 8 mjeseci ostalo u nehrđajućem čeliku sve dok se nije potpuno prirodno stabilizirao, nakon čega je ispunjen samo boca 1.150 sa zatvaračem klipa sa minimumom preostalih 6 meseci. Cijelo vrijeme se vino razvijalo bez dodatka sulfitai samo je mala količina dodana u punjenje kako bi se omogućila dugotrajna disperzija i nastavak razvoja u boci.
Sve to dovelo je do divnog ukusnog vina jantarne boje, snažnog, čak robusnog tijela meda i slatkih začina (cimeta, klinčića ...). Dugačak aftertaste, kremast i istovremeno neverovatno svjež, ovo je jedno od onih vina koje pozivaju na gutljaj, dva, tri ...

Ali večer nije počela dvjestodesetkom, ali kako i zašto - pjenušavo vino.
Blanc de Moi brut 2015 proizvodi 60% malvazija i 40% bijeli pinot i to je prvi šampanjac iz Lagune proizveden klasičnom metodom (koja ima dva proizvedena po Charmat metodi) sa 10 - mjesečnom sekundarnom fermentacijom u boci. Razgovor je zaključio da bi bilo dobro da ga i dalje ostavimo na talogu u boci, što je za jedan dio serije i učinjeno tako da treba provjeriti kako se razvija kada se pojavi na policama vinoteke.

Još jedna malvazija bila je oduševljena ukusom vina i poduprla me uvjerenjem da bi drugi vinari željeli napraviti drugačiju malvaziju i riskirali da im se ne svidi svima, posebno onima koji su navikli na isti, sada pomalo zamorni stilski izraz najvažnije istarske sorte. Malvazija Istarska kasna berba 2016 pustinja, slatko vino od izuzetno kvalitetnog grožđa i šećera visokog šećera različitog stepena nesreće, prepušteno narezanim na kotletima petnaest dana. Rijetka pojava plemenitih plijesni u malvaziji pružila je Budinovoj jedinstvenu priliku da se igra botritiziranim, nevjerojatno slatke bobice (razina šećera na mjesecu narasla je do 300 g / L) u proizvodnji prave vinske čaše, savršenog partnera sa sirevima sirane Špin koji takođe proizvodi Agrolagunu. Klasične arome vinograda i agruma istaknute su šestomjesečnim cijepljenjem kvascem u novim bačvama francuskog hrasta, koje su dodavale note vanilije, klinčića i slatkiša.

Laguna ima vrlo dobru crnu čašu Festigia Castello (merlot, syrah), a sada znamo da je odgovor u bijelom odličan: CastellBlanc 2017. Mešavina je sorta (chardonnay, viognier, malvazija i bijeli pinot) koji su odvojeno fermentirani u međustaničnom stanju (ugljična maceracija) u mirisu osim bujona koji je fermentiran u novim barrique bačvama francuskog hrasta. Sorte su zatim spojene i postavljene osam mjeseci na vlastiti kvasac, od kojih je svaka CastellBlancu dala nešto: bijeli pinot sa svježinom i teksturom, chardonnay oraščiće i voćne arome, cvjetne citruse i viognier cvjetno-voćne arome od barrika vino je dobilo miris karamele i začina. Kremiranje zahvaljujući njezi travnjaka, zbog čega je svježina postojana i CastellBlanc ima potencijal da uživa još nekoliko godina u obrocima i predjelu od bijele ribe, morskih plodova ili bijelog mesa.

Rezerva LV 2013 (foto: Silvija Munda)

Suvo crveno Rezerva 2013 LV od 80% merlota, a jednaki udjeli malvazije i terane ostali su u drugom planu, ne zato što je to bilo najmanje dobro, već zato što je nepce bilo umorno ... Već duboka, tamno rubinska boja ostavila je dojam vrlo jakog vina, čvrstih tanina i izraženih voćnih tanina , uglavnom tamna trešnja, šljiva i višnja. Njena složenost je data začinjenim okusima kafe, kakaoa, a zbog kvasca na odrezanoj liniji, dobili smo balzamične note poput tamjana i egzotičnog mirodija. Kao i sva predstavljena vina i kuhari Riserva, ima dosta prostora za okus sa okusima i brojnim kombinacijama peciva: sa naglašenim merlotom u ovom pitom, crvenim mesom i jelima od divljači, pečenjem mesa, odrezcima, začinjenim mesom i zrelim sirevima.

Majstorske degustacije vrhunskog vina Laguna nećete naći u trgovinama, već samo u vinariji i odabranim restoranima i vinotekama gdje će ih gledati i razmaziti kako zaslužuju, te kako je serija zaista mala - vrijedi tražiti i pokušati dok je još tu!