Sofra odavno je sinonim za bosansku kuhinju u Zagrebu, a jelima na kašici kao što su Bosanski pot ili Biceva trava uvedeni su novinari Renati Cisar i Mustafi Topčagić kao izbor za drugu večer eno-gastro projekta Pjenušavo vino.

Sofisticirani restorani strateški su raspoređeni na periferiji grada - prvi je otvoren u Borovu, posljednji u Vrbanima, a drugi je otvorio svoja vrata u Centru zelenog zlata, dok poslovna zgrada na Radničkoj cesti još nije bila ispunjena sivo-plavim odelima i poslovnim objektima Kompleti za visoke pete. Ipak, nikada nismo uspjeli doći do nijedne lokacije, pa smo ponizno prihvatili poziv u Zagrebački financijski okrug da istisnemo sedam domaćih vina i tradicionalna jela iz susjedne države koja nam je predstavila tko će doći Domagoj Jakopović Ribafish uz pomoć menadžera restorana Selmir Bešić.

Novinarski duo s početkom teksta - Renata i Mustafa - i ovaj put pokušavajući da pokaže da na tim večerama s vinom iz kuhinje ne moraju izlaziti iz ne-know-how-skupih namirnica u kulinarskim izvedbama koje ponekad ne nadrealisti ne bi smetale! Naizgled jednostavna jela bosanske kuhinje, blagi i ipak posebni okusi, u kojima se isprepliće gotovo polovina evropske gastronomije, predstavljaju poseban izazov vinima kontinentalne Hrvatske, au Sofiji izazivači su uspješno obavili svoj posao.

Još vrišti mljevena junetina dočekali su nas na samom ulazu u svetlucavi Poy Plešivička Mladina. A koliko su hirovi pravog Bošnjaka finger food - prirodno napunjen mesom - pozvana na čašu mjehurića, iz sasvim drugog razloga odlučio sam se kombinirati s Istranom Teraninom. Usporedite Poya etiketu s onom od Tomačevog pjenušavog vina i bit ćete jasni ... što samo potvrđuje, barem u mom slučaju, da s vinom pamtim i povezujem neki događaj, ljude, atmosferu ili asocijaciju kao u ovom primjeru. Srećni liker Aure u kojoj je keramika pojačana sa malo ružne dobrote sa komom sa mnogo začina (tu su i cimet, karanfilić, anis, trešnja, vanila i komorač) pokazao se kao dobar izbor sa šefom kuhinje Sofrine.

Kremasta juha sa afrodizijačkim osobinama počela je prije posjeta haremu (mala šala, nije ih uzela!) Otvorio je dio večere gdje je, kako je najavljeno, na jelovniku bila žlica. beg je juha kraljica bosanske keramike: gusta kremasta juha od povrća, među kojom se posebno ističe boem sa kuhanim pilećim mesom, je uzbudljivo tradicionalno bosansko predjelo. Uz ovu, prilično intenzivna piletina se poslužuje Trdenićeva Scratch Private Collection iz 2017-a, sa blagom aromom, ali sa izrazitim mirisom i ukusom, laganim tijelom i bez visokih alkohola. Ako vam se pruži prilika da isprobate ovu kombinaciju - ne propustite!

Begova čorba i Trdenić Šklet Private Collection 2017.

Bosanski ravioli (ovaj put punjen mljevenim govedima, iako sam u najljepšem sjećanju ostao janjetina napunjena u umaku od kreme i češnjak na Kibi u hrastovini iznad Sarajeva) nastavili su zajedno sa Chardonnay Jakovac 2017. iz vinograda Erdut. Za razliku od italijanskih specijaliteta, razgovor (nazivaju ih i cullet) se režu i spajaju drugačije u trokutima, a vrlo ukusno domaće pecivo je mekše i stvarno je šareno u ustima, i nije oporo. Sigurno smo se igrali sa Chardonnayom vinara Braća Ozren i Ognjena Jakovac - vino medenih nota, uravnoteženih kiselina i voćnih aroma koje odgovaraju na razna jela.

Klepe (foto: Julio Frangen)

Mirise i svjeze polutke Rajnski rizling iz podruma Sirovica harvest 2017. s Plešivice sjedi japrak, blago gurmanski hercegovački specijalitet koji preporučujem svima koji imaju problema sa želučanom kiselinom. Mala, ukusna bobica umotana u zrake lišća bila su moja prava otkrića prije nekoliko godina kada sam zamijenio lišće lišća loze, ali probavni trakt je nastavio da teče do najmanje količine kiselog.

Japrak (foto: Julio Frangen)

Naši susjedi, duhoviti i pragmatični ljudi su u srednjem vijeku osmislili jelo koje vam omogućuje da se oslobodite frižidera i skladišta, a obrok postane pravi spektakl savršeno ukusnih okusa i šarenih posuda u loncima i luku zahvaljujući upotrebi raznih sezonskih povrća. Zbog bogatstva proteina, ugljikohidrata i vitamina Bosanski su lonac prvenstveno kao fizički radnici kao što su rudari, ali toliko da je živio sa drugim varijacijama na tu temu u drugim dijelovima regije, tako da na primjer u Dalmaciji to znaju kao kompleks povrća. Sastojci se dugo kuvaju na laganoj vatri, tako da je meso mekano i povrće zadržava svoju strukturu, ukus i miris. Takvim napadom na sva čula najbolje je izabrati vino sa složenijim aromatičnim strukturama i bogatim tijelom: Jakovac Cuvée crna 2013, merlot (70%) i Cabernet Sauvignon (30%) bili su dobro pozicionirani za drugi krug u kupu. Praktično i puno telo sa karakteristikama buket svježe jagodičasto voće i dugo zaostali ukus u ustima puni harmonizovanih tanina dobro su spojeni na komade junetina, jagnjetine i svih vrsta povrća.

Bosanski pot + Jakovac Cuvée crni (foto: Julio Frangen)

Već sam razmišljao o najavljenoj tufahi za kraj kada je došla do stola Carica bamija, u Sofr-ovoj verziji s mekom mrkvom, mrkvom i rižom. Iskreno, osjećali su se malo pospano i imam dojam da sam propustio još jednu bosansku posudu u kojoj okra (biljka iz porodice lova) u glavnoj ulozi. Frankovka 2017 je također bila u istom stilu. Vinarija Moslavina Florijanović, koja je ostala u lijepom sjećanju na jedno od vinskih okupljanja. Nema drugog, nego u Sofiji za dopunsku nastavu!

Frankovska Florijanović i Carica bamija (foto: Julio Frangen)

Prije kalorijske bombe u obliku spomenute tufahije - kuhane jabuke punjene mljevenim orasima s malo kremastog vrhnja, sastavljene su kako bi promijenile svoje dojmove i odlučile se za najbolju kombinaciju - većina se odlučila za bosanski lonac s crnom cuvée, dok sam najbolje pala Bredovu piletinu bučicom. U svakom slučaju, u ovih sedam sekvenci, svatko bi mogao naći nešto što mu odgovara. Sa tufom smo jahali navijačicu Radoš, vintage 2016. iskusni enolog Mladen Papka, koji je prije pet godina bio zatvoren u privatnim vodama ... ili bolje rečeno, vinogradi!

Hirurška etiketa na kojoj je svinjski paprikaš koji je stisnuo iz rukava odijela sa čašom vina zaokružio veselo društvo, koje je završilo kao i: potjerušom (Franck Jubilarna Sensual), tradicionalno se služi u draguljima i bjelokosti ...