Pinot Noir Režek 2017 (foto: Julio Frangen)

Sve uspješnije eno-gastro serije Pjenušavo vino novinarski novac Renate Cisar i Mustafe Topčagić i pod vođom Domagoja Jakopovića Ribafish, poslije Aperitiv bar i Sofre Green Gold nastavio u novom bistrou Pomer u centru grada, u Varšavskoj ulici.

Restoran na mjestu nekadašnjeg kafića pažljivo je i pažljivo restrukturiran prema idejama vlasnika Sergeja Bulića i sadrži elemente klupske prostorije u kojoj se gosti mogu opustiti i uživati ​​u svježe pripremljenoj hrani iz OPG-a i obližnje Dolce, predlažući početna pisma iz kojih potječu ime: POvrće-MEdiv datumaRIba. Efikasan i divan, baš kao i dizajnerski detalji kao što su prstenovi za uzde napravljeni od posebnog tipa mesinga koji je korišćen u propulzivnom propulzoru za brodove koji se kreću okeanom.

Cijelu priču zaokružuje izbor glavnog kuhara Goran Sertić 30 godina se može pohvaliti saradnjom sa Dinom Galvagnom, kuhanim u Apetit Cityju i Peti kvartal, a poslednja stanica prije njegovog Pomeranca bila je - Noel. Sertićeva jela su maštovita i ne opterećuju ih velikim količinama začina. Voli da radi sa ribom, tako da je i zamišljen pun meni koji ima više od 2 / 3 ribljih jela. Osim jela po narudžbi, Sertić je pripremio i poseban, Na meniju: prilagođena verzija gableca sa čašom kvalitetnog vina po vrlo povoljnim cijenama.

Na gastronomskoj utakmici sa vinima pronašli smo neku hranu za koju nam nije bila potrebna žlica - ali to niko nije učinio. shiitake pečurke, kozji sir i dimljene ribe koje bismo mogli kombinovati sa već dokazanim pjenušavim vinima Feravine Grasecco Extra Brut i Grasecco Brut. Zanimljiva kombinacija ... ali jedna doza bi bila još veća sa dimljenom reverzijom u kuharskom izboru.

Grasecco i shiitake pečurke sa kozjim sirom i dimljenom ribom (foto: Julio Frangen)

A nastavak je zahtevao veću veštinu od vilice nego kašika. Tatarska tuna, pravi klasik svježe ribe, pravilno je začinjena, a crni pinot drage Režeka, koja osjeća travu i veći, srednje tijelo i nježne tanine, zaokružila je nešto svilenkastu strukturu usitnjene kraljice mora. (za one koji žele da znaju nešto više: toRKatran je hobotnica i umak od jaja koji se servira sa svime i svemu - tako su se sva jela zvala nešto à la tartare. Najčešća je to nešto bilo kakvu mljevenu govedinu, ali s vremenom se sos izgubio u prijevodu i nestao i oprao, tako da danas imamo nered steak tartarom - samo za zapisnik).

Pinot Noir 2017, Drago Režek (foto: Julio Frangen)

Sveža i mirisna Žlahtina Šipun 2018 Ivica Dobrinčić bio je odličan s prvim jelom na žlici: supa od šparoga i dagnji poboljšala je dojam staklenke koja nije ostavila poseban dojam na mene tjedan dana: citrusa i sol iz Krke očigledno su mnogo bolje za šparoge i slatke pudinge (stvarno Mislim pedalo ...).

Sa nestrpljenjem sam čekao najavljeno iznenađenje večeri: R'kaciteli - Sveže, voćno vino poreklom iz Gruzije, prijatne citrusne note i prilično vrele alkohole. Sorta je zasađena u dalmatinskim vinogradima već četrdeset godina, a većina je poznata po imenu, koje, kao i mnoge druge stvari u našoj Ljepoti, nema nikakve veze sa stvarnošću: Rus. Koristili su je za kupanje zbog ekstremno visokih ukupnih kiselina i dodavali su sortama koje su im nedostajale. Ali dolazi Kristine PinkertRekao bih da je avanturistički enolog koji je u Baranji R'kaciteli napustio dobro poznatu vinsku obiteljsku firmu pronašao sebe kao monosortno vino i mlaćenica. Ne mogu reći da mi je pao s noge (ovo se dogodilo mnogo kasnije) ali me je dovoljno zaintrigirao da mu pružim još jednu šansu ...

R'kaciteli, Dalmacijavino u rukama Kristine Pinkert (foto: Julio Frangen)

Za svaki slučaj, Kristina je donijela i neke vrhunske butike Merlot barrique iz 2015-a. koju je šef Sertić na vrhu popratio sipom na kojoj je kompanija na tanjiru pravila bob, grm i melisu. Iako bih očekivao da bude prisutan zbog crvenkaste boje, ali mekani tanini nisu ubijali zvijeri, i mogu s radošću reći da se Dalmacija polako vraća na lokalnu vinsku scenu.

Najviše hvale za večer bio je popodnevni eno-gastronomski par: od Rosé Krešimira Trdenića (cabernet cabaret sauvignon i portugal) Više nisam očekivao ništa, jer su momci iz Moslavine već naučili odlična vina, posebno rime, ali u glasanju za najbolju kombinaciju večeri bila je i velika pomoć od fenomenalnog rižota medvjeđe luke! Kremozan, (opet) prikladno začinjen tako da medvjedica još uvijek drži glavnu ulogu u tanjiru - sada je sezona i ne propustite u ovoj kombinaciji.

Rose Risotto + Trdenić Rose (foto: Julio Frangen)

Iz zemlje smo se vratili na more kroz vodu Merry Victa, Korčulanski pošip iz Smokvice, gdje je otpušten Naš brudet, posljednje jelo na žlici plutajuće s bijelom ribom, rakovima i školjkama. Sjetio sam se barikadiranih gljiva na početku priče i bio sam uvjeren da bi ova kombinacija bila bolja jer je ovaj poštar idealan kao aperitiv, dobro ohlađen, lagan i suh.

Slatki keksi nisu došli do mene poznati gurmani iz grupe Deep purple, već napušteni iz krugova i suve šljive sa lešnicima i zelenim čajem, šef kuhinje Deep Purple. Moj najnoviji ljubimac, Traminac Iločkih podruma from 2017. Stajao je u staklu baš onoliko vremena koliko mi je trebalo da očistim jelo.

Nekako je spomenuto grebanje od stopala s istarskim Aura likeri i rakije: teranino, biska, travarica i moskat su kašikom zatvorili treće izdanje vina i vrata bistroa Pomerí.